Kookboerderij




Kookboerderij Nieuwsbrief

Hieronder ziet u een paar voorbeeld recepten zoals wij ze presenteren

 

 

Kookboerderij Spennekot

 

Lasagne van krokant filodeeg en parmaham

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1      pakje filodeeg

1/2   dl. natuurazijn

50    gr. pijnboompitjes

11/2 dl. olijfolie

rucola

1      potje zongedroogde tomaten

olijfolie

150  gram parmaham

Italiaanse kruiden gedroogd

Peper en zout

Rucola

 

*Bereiden

Leg het filodeeg op een bakplaat en smeer deze in met olijfolie

Bestrooi het met peper en zout en Italiaanse kruiden en bak dit ongeveer in 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden goudbruin.

Voor de dressing de zongedroogde tomaatjes laten uitlekken en in een keukenmachine fijn draaien

Giet de azijn en de olie erbij en maak op smaak met peper en zout en draai nog een klein beetje door. De azijn en olie mogen nog wel iets van elkaar gescheiden zijn.

Bouw de lasagne op begin met een druppeltje dressing in het midden om het glijden te voorkomen. Leg hierop een stuk filodeeg, hierop een plakje parmaham met een beetje rucola en hierop een beetje dressing.

Bouw de lasagne zo op tot de gewenste hoogte eindig met een stukje filodeeg.

Besprenkel wat van de dressing eromheen.

Tel  06-25065780 email Info@spennekot.nl Verseputseweg 38

4321 TD Kerkwerve

 

 

Kookboerderij Spennekot

 

 

Topini in Umido

Voor 4 personen

 

Ingrediënten

4       schnitzels

Versgemalen peper naar smaak

4       plakken prosciutto

8       blaadjes salie

3       el. olijfolie

1       kleine wortel geschild en fijngehakt

2       sjaloten fijngesnipperd

1       kleine stengel bleekselderij fijngehakt

1,25  dl witte droge wijn

1,25  dl. Gepureerde tomaten

1,25  dl vleesbouillon

Zout naar smaak

 

*Bereiden

Leg elke schnitzel tussen 2 vellen plasticfolie en leg ze op de werkbank. Sla lichtjes met een steelpan of groot mes tot het vlees gelijkmatig ongeveer 6 mm dik is.

Verwijder het bovenste vel plasticfolie en maal wat peper over het vlees. Leg er een plak prosciutto en vervolgens het salieblad op. Rol de schnitzel strak op en maak vast met een cocktailprikker.

Verhit olijfolie op een matig vuur en bak in een koekenpan de wortel, ui en bleekselderij en laat dit onder voortdurend omscheppen in 8 minuten gaar worden.

Bak in een andere pan met olijfolie de rolletjes goed aan en voeg bij de groenten. Giet de wijn erover en laat circa 5 minuten doorkoken tot de alcohol is verdampt. Voeg de gepureerde tomaten, de bouillon en wat zout toe en draai het vuur wat lager en laat zonder deksel circa 15 minuten sudderen tot de saus dik is.

Doe de saus en het vlees in een voorverwarmde schaal.

 

 

Tel  06-25065780 email info@spennekot.nl Verseputseweg 38

4321 TD Kerkwerve

 

Kookboerderij Spennekot

 

Panna cotta met specerijen en wijnperen

Voor 4 personen

 

Ingrediënten:                                

500  ml. Slagroom                         4      peertjes

1      tl. Kaneelpoeder                    ½     ltr rode wijn

2      kruidnagels                           60    gr. Suiker

2      steranijzen                             ½     kaneelstokje

1      tl. Vierseizoenenpeper          2      kruidnagels

3      blaadjes gelantine                 2      steranijzen

4      el. suiker                                1      tl. Vierseizoenenpeper

 

*Bereiden

 

Schil de peertjes maar laat het steeltje zitten. Breng de wijn met de suiker, kaneelstokje, 2 kruidnagels, 2 steranijzen en 1 tl. Pepermelange aan de kook. Voeg de peren toe en laat ze 30 minuten zachtjes koken ( keer ze halverwege een maal om) Haal de peren eruit en laat de wijn zachtjes inkoken tot een siroop.

Doe de slagroom, suiker en de rest van de specerijen in een pan. Verwarm 5 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren.

Laat van het vuur af nog 10 minuten trekken en zeef dan het geheel. Voeg de in koud water geweekte gelantine blaadjes toe  en haal van het vuur. Laat nog 5 minuten afkoelen onder  voortdurend roeren. Schenk de room in de coupes en laat ze opstijven in de koelkast.

Snij de peer in een waaier en leg hem boven op de panna cotta en sprenkel er wat saus overheen.

 

 

Tel  06-25065780 email Info@spennekot.nl Verseputseweg 38

4321 TD Kerkwerve 

 

 

Wilt u meer informatie. Neem dan contact met ons op voor meer informatie.